如何做好餐具破损管理工作

1、工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。洗涤部 硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。

2、将台面恢复至顾客用餐前的原始状态。 确保椅子归位。记录并赔偿 各楼层应设立餐具破损登记簿，记录破损原因（包括：工作疏忽、自然损坏、客人打碎且已/未赔偿、其他流失情况）。

3、责任分明，制度完善 明确部门内部各岗位在酒店餐具管理中的职责，是做好酒店餐具管理与控制工作的关键；规范、完善、细化餐具管理制度，是做好酒店餐具管理与控制工作的前提。

4、洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善。另外，在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。

5、如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。 高档餐具专人专管 一些异形的餐具和高档餐具，比如金银器、彩陶盘、水晶器等，在使用和管理方面可以采用专人专管的方式。比如说枫叶形餐具，指定由张某来管理。

6、自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。需赔偿的费用由员工当月工资中扣除。

酒店与外面干洗店合作协议怎么拟定?

1、收洗时间暂定下午100-16：00左右，送布草时间定为上午00-00； 遵守酒店的规章制度，不得在楼层喧哗、堵塞通道、不正当使用电梯等，要礼让宾客； 其它未尽事宜，由双方共同协商增补； 本协议一式二份，甲乙双方各持一份，共同遵守。

2、因不可抗拒因素导致协议无法履行经协商一致，可以终止本协议。 第六条： 乙方附件衣服清洗、验收清单、服务清单、单价价格表，其它干洗店的清洗单价格表。 本协议一式两份，甲乙双方各持一份。签字之日起生效。

3、甲、乙双方公司直接签署合作协议，建立合作关系。 甲、乙双方签订合同，甲方允许乙方作为品牌合作商。 第二条、合作期限 本协议期限为___年，期限届满前___个月，甲、乙双方共同协商是否终止合作，若继续合作，另行签订协议书，协议内容依照当时协商确定；若终止合作，本协议到期将自动失效。

4、到底应如何拟定协议呢？以下是我收集整理的合作协议书5篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。 合作协议书 篇1 甲方： 乙方： 本着双方互惠互利的原则，现甲. 乙双方签订以下现榨果蔬汁合作协议。 责任和义务 甲方提供工作台、水、电、保鲜柜，冰块及酒店的销售。

5、门面合作协议书2 甲方：酒店法人代表：地址：乙方：干洗店法人代表：地址：甲乙双方在平等互利、公平协商的基础上，签订笨协议。第一条：甲乙双方合作期限甲乙双方合作期限为年，从年月日至年月日止。

如何管理酒店餐具?

传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。

使用抽屉垫：在抽屉底部放置垫子或布料，以减少餐具与抽屉的直接接触，保护餐具免受刮擦。站立式收纳：对于刀叉和汤匙等餐具，可以使用专门的站立式收纳盒或分隔架，让餐具立起来放置，方便拿取且看起来整齐。使用托盘：将整理好的餐具放在托盘上，不仅方便搬运，还能保持餐具的整洁和有序。

首先在洗涤部，硬件设施的合理规划和标准化操作至关重要，如配备完善的洗涤台、分类设备和烘干设备，以降低洗涤过程中餐具损坏的风险。软件方面，酒店应制定具体洗涤标准，如餐具必须消毒，无油渍、水渍、缺口和裂纹，符合国家卫生标准。洗涤程序包括预检、分类冲洗、清洗、消毒及详细记录。

第四条管理模式：酒店财务科对餐具实行abc管理模式，即对高档餐具实行按品项重点管理，对使用期限未满2年的餐具实行一般管理，对c类餐具定期盘点。部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作，应对所有餐具建立台账，及时上下账，并做好与酒店资产管理员对账工作，确保账账相符及账实相符。

餐具在星级酒店的摆放是一项细致的工作，需要遵循一定的规范以确保优雅和秩序。以下是具体的摆放方法： 骨碟（吃碟）应整齐地码放在垫有餐巾的托盘上。服务人员用左手托盘，右手摆放，从主人的正位开始，顺时针方向依次摆放。每个碟子之间保持相等的距离，并与桌边相距1厘米。

怎么减少餐饮器皿损耗?

洗涤部 硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。

调整经营措施，降低成本费用。 将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。 确合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。

针对二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

低值易耗品损耗率没有统一规定，一般餐饮业对玻璃器皿易碎的低值易耗品，合理损耗率为3%。你单位可以根据实际情况来确定。