酒店的清洁制度有什么?本人急需!!

1、放置清洁设备和用具 开灯，更换烧坏或丢失的灯泡 检查电视、遥控。清洁完毕应关掉，以免客人回来产生误解 拉开窗帘，检查窗帘杆和窗帘，如果有损坏，记入任务单，主管安排工程部进行维修 清洁玻璃和窗台 清除客房送餐服务用具，送至房门外面，确保没有客人的物品。

2、从上到下。从里到外。先铺后抹。环形清理。干湿分开。

3、岗位卫生责任制度 一） 总则 酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁， 客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。

4、排气扇：清洁，运转正常，噪音低。访客登记制度服务员对于本楼层住客等情况应有了解，对于住宿单等宾客资料有缺漏或不清楚时应及时查询、补办、报告。不向来访者提供任何客人入住的时间、房号、姓名、地址等资料，需查询之处，请访客与总台联系。

5、不同类型房间的清扫要求\x0d\x0a不同类型房间清扫的先后顺序\x0d\x0a（一）淡季时的清扫顺序\x0d\x0a总台指示要尽快打扫的房间\x0d\x0a门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。\x0d\x0a走客户（check-out）。\x0d\x0a“VIP”房。

6、．门、窗：门窗上的玻璃及玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无洁灰，门上无污迹。2．墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦拭干净（注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面）。3．天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健，维修要及时。

酒楼厨房管理制度是什么?

厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

、环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员，由酒店统一作相应的处理，由餐饮部制订对客使用餐具标准。

严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

如何管理酒店餐具?

1、摆放骨碟、勺垫和瓷勺：将餐具整齐地放置在垫有餐巾的托盘上，用双手将托盘端稳。从主人的座位开始，顺时针方向依次摆放。确保公用勺和公用筷之间的距离为1厘米；筷子露出餐碟的部分应两侧对等。

2、、环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员，由酒店统一作相应的处理，由餐饮部制订对客使用餐具标准。

3、传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。

4、餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。

5、首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。

酒店餐具消毒方法?洗的更干净吃的更健康

蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶具或酒具等放到气箱中，蒸15分钟进行的消毒方法，此方法适用于各类茶具、酒具、餐具的消毒。b.干烤法：干烤法是通过氧化将微生物细胞原生质破坏，致其死亡的一种消毒方法。目前客房楼层常用的消毒柜多属此类，它是采用红外线照射灭菌的方法进行消毒的。

洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

煮沸消毒煮沸消毒是最古老、最有效的方法。将碗、筷、碟、勺、抹布等餐具放在锅里煮沸15min左右，捞出晾干，不要用未煮过的抹布擦拭，以防污染，然后置于洁净的橱柜中。此外，煮沸消毒时应注意餐具的放置方法。

洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。刷：用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

煮沸消毒法：将洗净的餐具，如碗、碟、盘以及金属类的刀、叉、筷子等，放入锅中。加热水至沸腾，持续煮沸10分钟。这样可以有效杀灭大部分病毒和细菌。 蒸气消毒法：将清洁的餐具放入容器中，利用高压蒸气进行消毒。在压力锅中蒸煮10分钟，或者在普通锅中蒸煮15至20分钟，可以达到消毒的效果。

如何清洗不锈钢餐具

1、清洗不锈钢餐具有很多方法，方法一是用胡萝卜头清洗，也就是把做菜时切下不用的胡萝卜头，在火上烤一烤之后，用来擦拭不锈钢餐具即可。方法二：用番茄酱抹茶可以用过期的番茄酱，涂抹在那些失去光泽的不锈钢餐具上，停留10分钟后，用纸巾擦去，再用热水冲洗干净，用布擦干即可。

2、清水：用清水洗不锈钢餐具是最为简单的一种方法，它可以清洗不锈钢餐具上的大量灰尘，和极少量油污。这是因为油污不溶于水，所以如果只使用水，无论是冷水还是热水，都不能把餐具上的油污清洗掉，清洗效果较差。

3、使用胡萝卜头清洁烹饪时不使用的胡萝卜头。在火上烤后，用它们擦拭不锈钢器皿。用番茄酱擦拭。您可以使用过期的番茄酱，并将其应用到失去光泽的不锈钢餐具上。使用矿泉水瓶盖作为测量工具，将1瓶盖洗涤剂，2瓶盖番茄酱和3瓶盖水混合。

4、胡萝卜头。用胡萝卜头其实是可以用来清洗不锈钢餐具的。可以在切菜的时候切下不用的胡萝卜，然后在火上烤一段时间，这样的话就可以用来清洗不锈钢餐具，这种方法可以使不锈钢餐具洗的特别干净哦。菠萝皮。同样的菠萝皮也是可以用来清洗不锈钢餐具的。

5、材料准备：白醋，小苏打，清水。第一步：往锅里倒入白醋（白醋具有软化污垢的作用，能够软化不锈钢锅糊了的污垢）。第二步：往锅里倒入小苏打（小苏打具有清洁去污的作用）。第三步：使用钢丝球刷洗不锈钢锅糊了的部位。第四步：用清水冲洗不锈钢锅。第五步：不锈钢锅糊了已经洗干净。

前厅餐具消毒计划

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。消毒方法 （一）物理消毒。

2、餐具消毒：可以用消毒柜，也开用开水.厨房冷莱间：安装紫外线杀菌灯.3：餐厅：市场上常用消毒每天下班前喷一次.当然你可以同当地卫生防疫部门联系，按他们要求的做最好.毕竟食品卫生除消毒外还有很多要做的.洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。

3、热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。（2）远红外120度℃，15～20分钟。（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。