餐厅洗碗工岗位职责

1、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。（9）保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。篇二：食堂洗碗工岗位职责 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪 指甲、勤理发、勤洗澡。

2、食堂择菜工岗位职责 完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。 负责蔬菜粗加工间、更衣室、后门走廊、餐厅设备和地面楼梯的卫生清理工作以及纱窗、玻璃窗的清洁、保洁、开关。 中、晚餐二楼的餐前准备工作。 中、晚餐就餐时、就餐后桌面和地板的卫生清理。 协助洗碗工回收、传递就餐工具。

3、对照洗碗工的岗位职责和工作要求逐条写一下是如何做的，就好了，再写一些今后的改进的方向。在当班主管的直接领导下，负责餐具的清洗和消毒工作，管好、用好消毒柜。所有餐具均需遵守“一冲二刷三洗四消毒”的程序进行，达到无油渍要求。洗刷、消毒过程中注意保护餐具，最大限度减少损耗。

4、厨房岗位职责如下：在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

5、直接下级：洗碗工、保管员[岗位职责] 执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。 负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。 负责对员工的培训工作。 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。 定期做出部内季度工作计划及工作总结。

什么是餐具消毒?

餐具消毒是采用高温蒸汽等方式杀灭餐具表面病原体的过程。常见方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。

煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

消毒餐具指的是经过一些特殊的方法然后把餐具上可能残留的微生物杀死得到消毒的餐具。那消毒的方法有哪些呢？消毒餐具一般有哪些消毒方法？最常见得消毒方法是煮沸消毒，就是把需要消毒的餐具放到煮沸的水中，然后几分钟后取出来。

煮沸消毒是很常见的一种餐具消毒方式。他的步骤很简单，首先是将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。然后冲洗干净之后将餐具摆放在洗涤架上在洗涤架上。不可以乱堆乱放的，因为这样会影响洗涤消毒的效果。自然风干就好了，如果着急使用，也可用湿巾擦拭一遍。

2021职工食堂年终工作总结【5篇】

食堂员工年终个人工作总结【一】 忙碌的一个学年过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。

建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”（后编印了工作人员岗位责任书人手一份）明确工作性质工作职责，个人简历工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。

餐厅年度工作总结1 对于这份工作，我能认认真真，踏踏实实的做好本职工作。虽然我只充当一个普通的角色，这个角色不单单是收钱这么简单，其中还有很多复杂的程序。在工作期间我吸取了不少的经验，曾添了不少见识。 但是作为收银员必需要具备一颗积极、热情、主动、周到的心态去服务每一位顾客。

《__学校食堂卫生检查制度》、《__学校食物中毒应急处理制度》、《__学校食品卫生安全管理制度》等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和岗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了详细的规定，使食品卫生管理有章可循，有章可循。

食堂工作 总结 报告 简短1 关于全年主要工作指标 经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等。

【篇一】2021年餐饮管理工作个人总结范文 转眼间入职___公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将_年度工作情况作总结汇报，并就_年的工作打算作简要总结。

餐用具清洗消毒和保洁设施有哪些卫生要求

1、保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。餐饮具清洗消毒保洁要求：消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

2、② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

3、门窗玻璃的卫生：要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。餐桌用具的卫生 每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。

申请餐饮服务许可证食品安全设施怎么填

1、紫外线消毒灯 。保鲜储存的冰箱、冰柜 。配餐间的空调 。操作间的抽烟机 。紫外线或高温消毒柜 。粗加工洗涤消毒池及碗筷等消毒池 。三防（防苍蝇、防蚊子、防灰尘）纱网门窗。

2、不同的经销商和餐饮店，需要的设备不一样的。根据自己经营的食品，看看具体是用什么设备，统计一下。如果不知道，可以到销售同样产品的企业，去看一下。像销售冷冻食品，冰柜冷藏柜什么的肯定是必须的。像餐饮店和杂货店所需要的东西也不一样的。

3、水池、保鲜盒、冷柜、抽油烟机（油烟网罩）、消毒柜、紫外线灯、灭蝇灯、挡鼠板、蝇罩、风门、保洁车等等，都属于食品安全设施。

4、填写具体经营场所位置的 还有仓库的位置，这些位置的都要精确到门牌号，房间号，这些都要和身份证内容一样。主体业态和经营项目的填写，注意的是在相应项目的方框中打钩就是了。主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂三个大类。

5、不需要填写专业技术人员，食品安全管理人员和从业人员登记情况填个人就行，如果有健康证，健康证上会给个人写明工种：销售。任免单位写个体户名称就行，职务：负责人。

6、食品安全设施设备登记表的填写食品安全设施设备包括防蝇防鼠防尘设施、冷冻冷藏保险等设备、清洗消毒保洁设施等，填写清楚设备的名称（如老鼠夹属于防鼠设施，冰箱冰柜属于保鲜设施）、填上相应的数量和位置。申请人及法定代表人（负责人）还要在保证申明一栏签字，写上日期。